醋泡姜要用生姜，做醋泡姜一般使用新姜或嫩姜，买回来的姜要清洗干净后晾干水分，醋也要加上糖、盐等配料煮开放晾。再把姜装入大瓶或腌坛，再把醋灌装，并做好密封防漏气。如果把姜煮过再泡，姜就失去姜辣素，醋泡姜完全失去应有的酸辣风味。