菜刀材质30cr丶40cr丶50cr合金钢，50cr合金钢最好。菜刀需要锋利，锋利跟含碳量有关，含碳量高，硬度高，刀口就锋利，切软菜切硬菜就容易。30cr含碳量为0.3％，40cr含碳量为0.4％，50cr含碳量为0.5％，硬度50cr＞40cr＞30cr，刀口锋利50cr＞40cr＞30cr。