佛跳墙的鱼露用的是小鱼小虾糟粕之躯酿造的鱼露

不论是用酒糟调味还是用小鱼小虾糟粕之躯酿造鱼露，无不体现福州男人的心灵手巧，而一道佛跳墙，海纳百川，心怀百物，更是成了中国扬名世界的名菜。

佛跳墙，原名叫福寿全，后因福州话福寿全和佛跳墙同音，改名叫佛跳墙。关于这道菜，它的故事版本不止一个。佛跳墙，原名叫福寿全，后因福州话福寿全和佛跳墙同音。