佛跳墙的鱼唇是大黄鱼、鲟鱼以及鳇鱼等的嘴唇。最优质的鱼唇其实就是犁头鳐的上唇风干制成的食物，它主要呈现三角形，看起来像鱼胶一样非常有光泽且呈现黄色，在制作的时候基本上就是将鱼的嘴唇从中间划开，劈成两片软骨和皮，最终在水中浸泡4个小时，然后晾干即可。