正宗毕节辣椒面的做法是准备食材如下：干辣椒一个、熟芝麻50克、花椒10粒、八角一个、桂皮一个、小茴香一勺。

首先，剪碎干辣椒成小段，将剪好的干辣椒与花椒、桂皮、小茴香一起翻炒到辣椒脆香。

然后将炒好的原料放凉至室温，放入研磨杯中，再加入少许芝麻研磨至粉状。要注意的是，研磨好的辣椒面要彻底晾凉至室温，才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。