酱油除了酿造酱油，还有配制酱油和化学酱油。

配制酱油：以酿造酱油为主体(大于50%)，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等(小于50%)配制成的液体调味品。

化学酱油：指不含任何酿造酱油、只用化学物配制的酱油。水解植物蛋白质。

砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸。