1、用腌制的五花肉烧烤，肥肉一般不会发酸，因此五花肉更适合烧烤。瘦肉更软更容易产生酸味，因为瘦肉中蛋白质含量高被乳酸菌分解产生酸，一般单靠腌制是不能完全解决，但这是正常现象并非猪肉变质。

2、把肉类分割成合适大小，放入冰箱冷藏室排酸或冷冻处理，可以减轻或除去酸味。

3、腌制肉的时候加入少许白酒：有助于抑制乳酸菌的发酵，减少肉变酸的机会。