鲜鲤鱼一条约1千克，处理干净后背面打上十字花刀方便入味。

盆中打入鸡蛋两个，玉米淀粉适量，加温水勾芡将鱼放入充分挂糊备用。

起锅烧油，油宽些油温4成下鱼炸至金黄色捞出来控油备用。

锅中留底油下葱姜蒜沫各100克爆香。将鱼放入加耗油10克，胡椒面20克，生抽10克，老抽5克，东北大酱200克，白糖20克，再次爆出酱香味最后加入开水没过食材，中火烧炖半小时，待汤汁浓郁即可出锅。