首先要明白厌氧发酵的含义是什么，就是没有氧气参与的发酵过程，酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖生成乙醇，即厌氧发酵果汁产物中有酒精和有机酸。

若发酵不完全则可含有糖类和乙醇，有机酸三者共存，若发酵完全，糖类完全消耗，则只有乙醇和有机酸。