置于低温、干燥的环境中。

制作月饼会加入一定量的水、油、糖等物质，而这些物质在经过烘烤之后，物质比例会发生变化，比如水会蒸发变少，尤其是饼皮中的水分会变少，此时馅料中的水分要高于饼皮，于是馅料中的水分会往饼皮中泡，而饼皮中的油就会往外冒，起到月饼回油的效果。

而低温、干燥的环境会更有助于月饼回油，所以在月饼烤好之后建议放到冰箱中回油，并且月饼回油是需要一定时间的，这个时间一般在3`5左右，所以在月饼烤好后放置一定的时间进行回油。