1、提鲜的调料葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
2、去腥去膻的调料
（1）山楂把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
（2）桔皮煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
（3）咖喱粉在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。
熬羊汤用什么材料
萝卜、料酒、葱段、姜片、粉条，香菜等。
熬羊汤用材料和步骤如下：
1、萝卜去皮切滚刀大块，葱切大段，锅中倒入清水，放入羊肉，倒入料酒、葱段、姜片，搅拌均匀。
2、去除血沫，捞出羊肉，将清水倒入砂锅，放进葱、姜和羊小排，再撒上料酒。
3、放入萝卜块调入盐，加入泡软的粉条，起锅后加入香菜即可。
熬羊汤用什么材料
熬羊汤讲究的是原汁原味。
将羊肉用清水浸泡一个小时，下锅沸后将羊肉取出清洗，换清水烧开后加少许黄酒和姜片，小火闷烧，八分熟后加盐继续小火煨烧。
羊肉煨汤时间在一小时至一个半小时之间。待自然降温至温热，撒上切碎的大蒜叶，食用时再辅以胡椒粉。
美味的羊汤是冬季的滋补佳肴。
