变质的菌叫腐败菌。食物的败坏，主要是由于微生物中的腐败菌、病菌捣乱的结果。愈是营养价值高的食品，它们就越爱钻营繁衍。

许多味美可口的菜肴和食物，一经腐败菌和病菌光顾。不消几天甚至几小时，就会变酸变质，如果食用会对身体有害的。

变质的菌叫什么菌

引起食物变质的细菌很多，像沙门氏菌在我国一直处于首位，它主要污染蛋类和肉食类。金黄色葡萄球菌污染肉食类和奶类。副溶血性弧菌污染海产品和贝类。蜡样芽孢杆菌污染剩米饭。