食品人工加工优点是人工加工能更好的感知食材的新鲜度，根据材料实际情况调整加工工艺，更灵活。如果有挑选的话，人工挑选比设备更仔细（工人负责的前提下）。另一个设备加工品质更均一，只要设备不坏，不会出现大起伏。

人工加工的缺点是对人依赖度高，换个人可能完全变样，再就是效率不行。