戚风蛋糕出现蘑菇云原因有很多种,有的时候是因为蛋清的部分不够稀薄,也有可能是因为烤箱的温度太高,还有可能是模具中翻入的戚风蛋糕液太多。
戚风蛋糕做法:
步骤 1
鸡蛋清和鸡蛋黄分开(盆子无水无油),分好的鸡蛋清放进冰箱冷冻,利于后面打发
步骤 2
牛奶和玉米油混合均匀。
步骤 3
牛奶和油的混合物中筛入玉米淀粉
步骤 4
搅拌均匀
步骤 5
然后导入蛋黄中并混合均匀
步骤 6
少量多次的导入低筋面粉并搅拌均匀(用来回Z字的方法搅拌均匀,以免起筋)
步骤 7
搅拌好后要没有结块的面粉
步骤 8
打发蛋白的时候把烤箱预热下。 拿出冰冻的蛋白,放入几滴柠檬汁(没有的可以用白醋代替),用打蛋器打出鱼眼泡,放进三分之一的白糖
步骤 9
打的细腻的蛋白再放入剩下一半的糖
步骤 10
打到有了不消除的纹路,把剩下的白糖全部倒进
步骤 11
打至蛋白有小尖角,并盆子反过来也不会掉了就OK了
步骤 12
分三次把蛋白放进蛋黄用切拌手法拌均匀
步骤 13
拌好的面糊
步骤 14
从高处倒入模具中,为了更好的消大泡
步骤 15
倒入模具在振下
步骤 16
烤箱上下110度烤60分钟(每个人的烤箱情况都不一样,我家的温度偏高,所以我设置的110度左右,正常的一般是125-140左右)
步骤 17
烤好后拿出来振下去热气(出烤箱前可以用牙签试下里面有没有熟,熟了的不会粘牙签)
步骤 18
倒扣两个小时放凉