用料:黄鳝600克，姜2块，糖少许，苦笋5斤，蒜、泡椒、花椒、豆瓣酱各适量
做法步骤:
笫一步、菜籽油和猪油下锅，油热后下黄鳝爆炒。时间炒的长一点。
笫二步、下豆瓣酱，花椒颗粒，胡椒面，白糖，泡海椒碎，蒜瓣。炒香后下苦笋，加水。盖锅盖烧。
第三步、最后下盐，鸡精，味精，芡粉。起锅。
红烧苦笋鳝鱼的正宗做法
原料
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鳝鱼 (500g)
苦笋 (250g)
泡生姜 50g
泡海椒 50g
蒜 50g
小米辣 30g
青海椒 50g
嫩生姜 50g
小葱 适量
食用盐 15g
味精 5g
白糖 5g
醋 少量
花椒 适量
豆瓣酱 15g
1/提前把青海椒、小米辣切成小段，嫩生姜切成细丝，小葱切成小段，新鲜的黄鳝洗干净备用。
2/锅中放入食用油，待油温七成热后放入花椒再把提前准备好的黄鳝倒入锅中翻炒，翻炒15秒左后后放入提前准备好的泡生姜、泡海椒和蒜一起翻炒。
3/再放入小米辣，豆瓣酱、醋、白糖、食用盐和苦笋一起翻炒，翻炒15秒左右后放入一点清水。
4/待黄鳝和苦笋都烧熟后放入青海椒加入适量的味精就可以准备出锅了。
5/加上灵魂的小葱段，一份营养美味的苦笋烧鳝鱼就完成啦！
6、美味又好吃的红烧苦笋鳝鱼的正宗做法完成开吃了。
红烧苦笋鳝鱼的正宗做法
1、苦笋切滚刀块，老姜切片
2、在鳝鱼片里放盐一大匙，反复搓揉后用清水洗去黏液，沥干水分将老姜片、酱油、白糖放入豆瓣酱碗里淀粉里放味精、适量水兑成芡汁
3、锅中放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒
4、爆干水分至亮油时，将鳝鱼片推至锅边，下豆瓣酱碗里的所有调味料，改用小火翻炒约一分钟
5、加入淹过鳝鱼的汤或水
6、改大火烧沸后下苦笋、盐，再次烧沸，改中火加盖烧约八分钟
7、汤汁快干时改大火勾芡，翻炒匀后起锅装盘即成
