很糯的味道，甲鱼下锅前的收拾处理有些讲究的，首先是要放血。方法比较那个，就是用尖嘴钳夹住甲鱼头，拉出来以后一刀剁下，然后倒提着放净全部的血。

同时取出甲鱼的胆，把胆汁涂抹在甲鱼的腹内，稍微放置一会儿备用。这个胆汁去腥效果非常好，也一点都不像鱼胆那样会发苦。