麻辣烫和牛杂虽然都是属于街边小吃，但是制作方法有很大区别。麻辣烫是属于四川的风味小吃，口味以咸鲜，麻辣，鲜香为主。主料一般有很多的青菜，肉类，菌类等等，放到麻辣烫里面煮熟。叫上麻将和蒜末儿，香料之类的。而牛杂属于广东以及潮汕地区人民的美味小吃。方法复杂。属于卤香味的街边小吃。