制作冰糖葫芦时，为防止结晶现象发生，所采取的措施就是，不停地给冰糖加温，保持一定温度。

蒸发浓缩冷却结晶这就是冰糖结晶的原理，因为溶解度降低，析出后受热结晶。由于水分不断地蒸发，就会导致冰糖水内溶解度不断降低，大量的冰糖析出，就结晶了。所以，为防止结晶，需不断加温保持其处于融化状态。