安全性上的区别：植物胶墨汁内会添加苯酚防腐，不够安全。

保存时间的区别：植物胶墨汁的优点是胶性稳定，保质期长，保质期长达5年以上。而动物胶墨汁容易腐败，保质期一般3-5年。

凝点上的区别：植物胶墨汁凝点低，粘度受温度变化影响较小，-17左右才会凝结，适合冬季和寒冷地区使用。