猪肉的原料特点

1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

猪肉的原料特点

猪肉分为瘦肉、肥肉和肥瘦相间三种，在猪的瘦肉中，又有里脊肉和臀尖肉等较嫩的瘦肉，有坐臀肉、夹心肉等纤维、筋含量较高的瘦肉，比较适合做丸子等需要弹性的菜品，有纯肥肉可用来熬炼猪油，有肥瘦相间的五花肉，基本上从纤维、肉筋含量，肥瘦，老嫩几个方面。