二者比较还是凉菜比较好。因为凉菜可以学到很多技术，并且它与热菜烹调并列为两大类..我可以学到很多知识，并且在我们这边比较注重于对凉菜师傅的认可。只要你能够把自己的手艺学好，那么你在厨师界就会有一足之地。会得到很多同行的赞可。