50摄氏度以上。摊凉至多少度下酒曲最合适老师傅们各中说法都有，20度到40度都有。但是最正确的温度应该是25-28度，一般酒曲温度超个30度就会烫死部分曲种，导致粮食转化率低，从而酒产量低，甚至变酸败酒口感极差。温度过高会使酒曲中的种类失去活性。

白酒酒曲温度多高会死

30度以上，发酵时间和温度，酒曲发酵最适温度是22-28度，低于10度酒曲会休眠，高于35度酒会变，  小曲的发酒时间为7天，  当糊化不好时酒曲发酵的启动会延后1-3天，所以最安全的蒸馏时间应该是装坛后的10天到13天，发酵再长的时间不会提高出酒率，发酵时间长对酒的增加香味也只是理论上和心理上的。

白酒酒曲温度多高会死

酒曲在50度及以上的情况下，大量微生物会死亡。酒粬，一般写作酒曲，是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。