广东韶关的咸肉最香。全国各地不同的地方制作咸肉，根据所在地区的气候条件，采集得到的食材配料不同，各有各自咸肉制作工艺，相对来说，经过烟熏或者香料腌制的工艺做成的，只能算是腊肉，不能作为意义上的真正咸肉。

广东韶关的客家人，将新鲜的猪五花肉，简单的用生盐搓揉涂抹，通过自然日晒成的咸肉，才是真正的咸肉，味道最香。