用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣

2、酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣

3、炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是我们常说的炒煳了

4、清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末

5、锅本身的质量问题。质量较差的铁锅当然更容易出现黑渣。