面包很硬主要的原因有：

1、操作的原因。做面包，面团要揉到适当的程序，表面要有一层光滑的薄膜，撑开具有延展性，能撑开成一片薄膜。

2、面粉选购错误的原因。做面包选用的粉类，多以高筋面粉为主，再添加适量的低粉，全麦粉，黑麦粉等等。

3、发酵不足也会使面包口感硬。第一次发酵后，面团体积涨到2倍至3倍，用手指使沾面粉压入面团内，如果不马上回弹，即表示已发酵好。

4、面包烘焙过头，水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要准时的把面包从炉里取出来，不要放在里面焖太久。