相对来说，中筋面粉升糖比高筋面粉高。高筋面粉，通常指的是面筋蛋白质含量高的面粉，它筋力好，适合做面包、馒头、饺子和面条。而低筋面粉蛋白质含量低，质地松散，适合做饼干、蛋糕之类不需要韧性、要求松脆或松软的产品。筋度高消化慢点，升糖跟着慢点，反之筋度低消化快点升糖就快点。