把新鲜的乌塌菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉。乌塌菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏，楼房的阳台具备这个条件。

堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

根据气候，贮藏乌塌菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变化，掌握乌塌菜苫盖的程度。在整个贮藏过程中不要轻易撕去乌塌菜最外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。