一、食材清单：石屏臭豆腐 300克左右、草鱼 1000克左右、小米辣（或新鲜辣椒）50克左右、味精少许精盐、少许猪油、适量清汤因砂锅而定、香菜少许、鸡精少许、韭菜少许。
二、做法：
1、 将草鱼宰杀后处理干净，斩成3厘米左右的小块。如有石屏臭豆腐为宜，如没有把其他臭豆腐切成3厘米的方块
2、 把砂锅置于火上，放入 适量的猪油，等油温在四五成热时，把辣椒倒入锅中（辣椒因人而异，适量为好），，煸炒后有香味溢出时掺入清汤，把准备好的鱼块放入锅中
3、 煮沸后撇净浮沫，再把臭豆腐放入，加盖焖煮3分钟后，把韭菜切成3厘米的段放入锅内，等鱼肉熟时加入味精、精盐、鸡精调味
4、 起锅是撒上香菜
臭豆腐鱼正宗做法
臭豆腐鱼这样做最正宗
罗非鱼 、 臭豆腐 、 干辣椒 、 花椒粒 、 八角 、 芝麻 、 香菜 、 小葱 、 大芫荽（老缅香菜) 、 小米椒 、 香茅根 、 姜 、 蒜 、 料酒 、 味极鲜 、 黄豆酱油 、 蚝油 、 鱼露 、 料酒 、 辣椒粉 、 盐 、 味精
烹饪步骤
步骤1/13
备料。洗净，香菜、小葱、大芫荽（老缅香菜)都切成小段（也可切碎)，大蒜去皮，小米椒去蒂，香茅根切碎。
步骤2
鱼切成鱼片，鱼骨部分切段。
步骤3
用一个对窝，放入姜、蒜、小米椒、香茅根舂碎。
步骤4
锅中倒入适量油，待油温七成热时转小火，放入干辣椒、八角炸香。
步骤5
放入舂好的姜、蒜、小米椒、香茅根，翻炒均匀。
步骤6
放入切段的鱼骨，炸至全熟。
步骤7
倒入清水（没过鱼)，加入适量料酒，大火煮沸。调味，放入盐、味极鲜、黄豆酱油、蚝油、鱼露，搅拌均匀，大火煮1分钟。
步骤8
放入适量臭豆腐，中火煮至臭豆腐浮在汤表面上时，再多煮两分钟。先将煮好的臭豆腐、鱼骨盛在碗中，锅中留下部分汤汁。
步骤9
放入切好的鱼片，大火煮至鱼片变白即可捞出。
步骤10
鱼肉表面放上切好的香菜、小葱、大芫荽（老缅香菜)、辣椒粉、芝麻、花椒粒。
步骤11
锅中倒入适量油，加热至锅中有青烟冒出。
步骤12
将热油浇在佐料上即可。
臭豆腐鱼正宗做法
主料：
草鱼1000克
辅料：
王致和臭豆腐半瓶
花椒适量
色拉油适量
姜片适量
料酒适量
老抽适量
食盐适量
白芝麻适量
小葱适量
做法：
1、 准备腌制的花椒和王致和臭豆腐。
2、 草鱼从鱼背部剖开后分成四片。
3、 将适量食盐洒在鱼块上。
4、 再将适量花椒洒在鱼块上。
5、 根据鱼块大小倒入半瓶王致和臭豆腐。
6、 戴上一次性手套将所有食材均匀的涂抹在鱼块上。
7、 涂抹好腌料的鱼块。
8、 将腌制的鱼块放进保鲜袋内，最好套两个，现在是秋天可以放在阴凉处封存上四到五天发酵。
9、 取出腌制好的鱼块洗净上面的腌料，沥干水分备用。
10、 再将大鱼块改刀成小鱼块备用。
11、 为了使鱼块不粘锅，最好使用不粘锅或麦饭石锅，在锅内倒入适量色拉油烧热。
12、 加入姜片煸炒一下。
13、 将鱼块均匀的码好煎制。
14、 煎好一面后用筷子轻轻将所有鱼块翻一面继续煎。
15. 使鱼块两面都煎成焦黄色。
16.、 倒入适量料酒去腥。
17、 再倒入适量老抽上色。
18、 将鱼块轻轻用铲子翻一下，使老抽均匀上色。
19、 盖上锅盖转小火焖三到五分钟即可。
20、 收汁差不多后撒上白芝麻。
21. 最后撒上葱花出锅装盘食用
