煎鱼时是不需要盖锅盖的，盖了锅盖后锅中的水分蒸发不出去，会影响鱼的口感。如果你要是害怕煎鱼时油溅到自己，可以给自己做一些保护措施，比如戴口罩手套什么的。或者一手拿铲子，一手拿锅盖做防御，不过一般只要你翻鱼时动作不要过猛，油是不会溅出来的。