一斤干煎鱼要放1克盐，鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。

青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。

腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。

炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。