盐在烹调过程中常与其他调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一 种复合味。

一般来说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加人醋量较多时，可使咸味减弱。

反 之醋中加人少量食盐，会使酸味增强，加人大量盐后则使酸味减弱。

为什么盐加醋咸味增强

醋有减弱咸味的效果，即：在过咸的食物里加入少许醋，会感觉没那么咸。 而盐有增强酸味的效果，即：在带有酸味的食物里加入少许盐，会感觉更酸。