晒干

香菇在太阳底下晒干会更好。如果阴干，周边环境中环境湿度通常较为高，不利细菌等微生物菌种的繁育，会让鲜菇里边还原性糖消逝，口味减少，而放进太阳底下晒，能迅速将香菇里边的水分晒干，还不易导致营养物质外流，但是在晒香菇时要把握方式，以防减少高效率。