1、将五花肉上的猪毛剔除干净，然后洗净，将冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，焯水即可。
2、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。
3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒，把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。
4、等烘烤完成后，将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。
5、然后取出烧肉，等放凉后切成小方块。
6、最后蘸取黄芥末或细白糖食用，就可以了。
五花肉片的做法
用料：五花肉 500克，冰糖 10克，料酒 2勺，生姜 1小块，蚝油 1勺，白胡椒粉 1/4勺，盐 5克，生抽 2勺。
五花肉片的做法步骤：
1、五花肉清洗干净。
2、切成片。
3、厚度1厘米左右吧。
4、锅中倒入油，放入冰糖，用小火熬，锅铲不停的翻搅。
5、冰糖熬至起泡，颜色呈琥珀色。
6、将肉放入翻炒，如果掌握不住炒糖色的火候，可以不用炒糖色（炒至7成熟时，用老抽上色）放完油之后，不放冰糖，直接放入肉片翻炒。
7、加入生姜、料酒、白糖、白胡椒粉、蚝油翻炒。
8、加入热水，水量淹没肉片，盖上锅盖，小火炖二十分钟左右，中途翻搅几次（如果之前没有炒糖色，这时候可以放适量老抽上色）。
9、加入盐、生抽，中小火翻炒至锅里的油已经明显变多，五花肉肥肉里的油脂已经被炒出来了。
10、出锅。
五花肉片的做法
1
准备新鲜的五花肉一块，切薄片。
2
加葱姜，料酒，煮出血沫。洗干净。
3
再加葱姜，料酒。八角，桂皮，香叶，耗油，生抽，老抽，十三香。
4
抓均匀，腌制半小时。
5
起锅倒适量油，放入冰糖。
6
炒至枣红色，放入五花肉。炒上色。
7
加适量水，淹没五花肉，再加入腌制五花肉的汤，放干辣椒，大火烧开，改小火炖四十分钟。最后大火收汁，撒上葱花即可。
