冰冻牛杂和新鲜牛杂在品质上是没有多大的区别的，只是冰冻牛杂清洗这块简单一些，解冻就可以直接使用，而新鲜牛杂还要有一个清冼的过程。

主要是冰冻的已经做过处理了，只需要滑动就可以了，牛杂新鲜的话处理起来比较麻烦，更耗时间。