油菜种子之所以是蓝色，是因为表皮中含有花青素。因为含量不同，所以油菜种子还有黄、绿、黑等颜色。

油菜籽呈圆球形或卵圆形，由种皮、胚及胚乳遗迹三部分组成。种子的颜色不是单一色，有黄、蓝、绿、黑等，但整体程灰暗色。种子的化学成分，一般含氮3.9%-5.2%，蛋白质24.6%-32.4%，纤维素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。