米粉的升糖指数约在61左右，米线的升糖指数大概在40左右，米线和米粉相比，米粉的生糖速度会更快一点。

米粉主要是用大米制作而成，含有大量的淀粉，这种淀粉摄入体内，会转变成碳水化合物，容易升高血糖。而米线中的碳水化合物，虽然含量也比较充沛，但是和米粉相比却少很多。有糖尿病的患者，可以适量的吃一些米线。

我们一般用GI值来代表升糖指数，升糖指数越低的食物越不容易升高血糖，相反升糖指数越高的越会使血糖升高。