金鲳鱼干用温热水泡2个小时洗净，可以泡去金鲳鱼干咸味。

我们可以把金鲳鱼干放在淡盐水里面浸泡，那样会发生反应，盐水会中和金鲳鱼干中多余的盐分。对于质地干硬、咸味很重的金鲳鱼干，为了加速水分渗入、盐分析出，我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中，适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。