鱼鳔就是鱼的鳔，是鱼用来调节身体在水中沉浮高度的一个主要的器官。实际上鱼鳔是鱼肠子，胃肠消化道进化出来的一部分。主要成分是大量的蛋白胶质。油炸使用的鱼鳔，其实就是鱼的鳔，也叫做鱼胶，炸过以后的味道非常鲜美，也是一道非常有名的名菜。