如卤牛肉味道太浓，可在卤水中加入更多的水，使卤水变淡。若后边要继续卤制可不必再加香料包，直到中草药水变淡，再放入料包。

造成卤肉味过重的原因有两种：

一种是调味品配方或比例不合理，另一种是卤制时间过长。常用的卤肉药材有八角、桂皮、香砂等。八角是一种加调味品，味道辛辣，香气浓郁，是一种温性药材。肉桂又称桂皮，是一种具有树皮香味的调味品，味道甘甜，还可作调味用。