不需要，一般在卤汤里泡两个小时就可以了，泡的时间太长会影响牛肉的口感。
煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让卤牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，也可以加少许盐。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了。
卤牛肉要在卤汤里泡一夜吗
不要
卤牛肉不需要泡一夜，一般泡两个小时就可以了，泡的时间太长会影响牛肉的口感。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
卤牛肉要在卤汤里泡一夜吗
首先卤牛肉是需要泡的，但是只需泡够两小时就足以了，太长就没作用了。还有卤味虽然各家有各家的做法，但是总有共通的东西。牛肉入味靠泡，而想不散则是要选牛腱，并且焯水后冷水冲洗。只要记住这个做法，至少能保证牛肉入味还不散，非常好吃
如果让卤肉泡到卤汤里面过夜，口感会变差，也不如直接捞出来的新鲜。卤汤里面本身的味道就比较重，时间长了之后，会导致卤肉变的又硬又咸，所以建议最好是不要泡过夜。
