小菜鲟有臭味是因为鲟鱼的后背有两根白色的筋脉，这种筋脉可以制造特殊的腥味，在宰杀的时候，一定要把这两条白筋去掉，这样才不会有腥味。抽白筋的方法是：把鱼放在案板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼鳃两侧各开一道口子，露出白筋，轻轻往外一拔。