白茶是一种轻度发酵茶。与生普洱一样，贮藏年限越长，茶味越醇香厚实，白茶有“一年茶，三年药，七年宝”号称，一般五六年的白茶可以算是老白茶，十年、二十年的老白茶非常稀少。

白茶贮藏时间越长，其药用价值就越高，所以老白茶具有很大的收藏价值。