盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的温暖潮湿的环境，所以一定要用湿布，而且如果环境干燥，发面时间长了，布还会干了粘到面上，最好是是拧干湿布盖上上面再盖一块热毛巾。

发面时要盖一个湿布，防止面团形成硬壳，同时在一定程度上保持温度，使发酵快点

面包发酵为何要盖布

面包通常不要盖布的，而是直接在用来发酵的容器上盖一层保鲜膜。

还有中间发酵包括最后的二次发酵都是用保鲜膜的。