因为小鱼仔没有去除内脏，鱼胆是有苦味的。

小鱼仔之所以有苦味，是因为其个头比较小，在加工前一般都不去除内脏。我们也尝试过很多次，也加入大量的姜，只能去除腥味，不能去除苦味。但是在炒制鱼仔时，快要出锅的时候挤入少许新鲜的柠檬汁，不仅能遮盖其苦味，还可以减缓其腥味，并增加香味。