铝制的好。不锈钢和铝制的摩卡壶都是经过了食品安全检测的摩卡壶。但是，铝制的导热性更好，同时安全性也更有保证。

因为不锈钢的材质相对较杂，可能无法判断是否安全。但是，铝制的摩卡壶安全性相对更高。

同时，铝制的摩卡壶导热性相对更好。制作一般咖啡的时间，也会相对变少。比如，最最原始的摩卡壶，比乐蒂摩卡壶，就是采用铝制的。