主料：小鲫鱼400g。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、老抽适量、鲜鸡汁适量、酒糟70g。
1、准备好食材。
2、小鲫鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。
3、酒糟用适量清水稀释一下。
4、锅里油热，放入鲫鱼。
5、两面煎透。
6、放入稀释后的酒糟，再加些清水。
7、放入姜，葱。
8、加些老抽，中火10分钟。
9、加些盐，胡椒粉煮开。
10、加些鲜鸡汁调味。
11、撒些葱花，关火。
12、把小鲫鱼连汤汁一起盛入保鲜盒。
13、冷却后放入冰箱冷藏一下。
14、吃时把小鲫鱼拿出即可。
酒糟炒鱼的做法大全
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克，花椒10克，白砂糖150克，大曲酒150克，盐300克，猪油
三、做法：
1、 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2、 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
3、 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）
4、 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
酒糟炒鱼的做法大全
草鱼300克（干）
米酒300克
辅料
大蒜100克辣椒面50克生姜50克生抽2勺
步骤1
买来的干鱼切小块，用水泡2小时（去掉咸味）
步骤2
热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金黄色后捞出。
步骤3
大蒜子切碎，生姜切片。
步骤4
热锅凉油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽调味。炒一会闻到香香的辣椒味即可加入米酒下锅拌匀，煮开。
步骤5
煮开后加入鱼块一起翻炒均匀，盖上锅盖焖3-5分钟入味。最后装进瓶子放入冰箱保存（第二天吃更好吃哦）
