很多米都可以用来制作酒酿，但圆糯米做出的酒酿最甜、最好吃，长糯米做出的酒酿稍有逊色。大米虽然也可以做成酒酿，但品质比糯米做出的酒酿要逊色许多。

糯米可分为圆糯米和长糯米两种，长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，也叫江米，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。