岷县是陇上旱码头，南来北往的客商早就习惯于吃一碗牛肉麻面舒坦。改革开放几十年，饮食市场变化不断，老百姓舌尖上的眷恋与一缕思乡之情在只言片语中绵长。

牛肉麻面原是茶马古道上的一种大众化风味小吃，它以“麻、辣、香”为特色，被称为“陇上一绝”。

一袋面粉从和面、揉面、醒面，到溜条和拉面，都巧妙地运用人工技能反复搓揉，即保持面粉蛋白质的延伸性和弹性。