8-9月果实由绿色变成黄白色，大部分已成熟时，割取全株，晒几天，脱粒，再晒干。

盐蒺藜：取去刺的蒺藜，用盐水拌匀，闷透，用微火炒至微黄色，取出，晒干。

刺蒺藜——沛森生物

化学成分

果实含山柰酚、山柰酚3-葡萄糖甙、山柰酚3-芸香糖甙、刺蒺藜甙、过氧化物酶。干果含脂肪油3.5%及少量挥发油、鞣质、树脂、甾醇、钾盐、微量生物碱等