食材
午餐肉一块、豆芽100克、豆皮一张、青菜2颗、鸡胸肉一块。
做法
1、鸡胸肉切薄片,用清水清洗干净后将水分挤干,备用。
2、切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉,料酒,蛋清和淀粉搅拌均匀在倒入少许玉米油封油,放入冰箱冷藏二十分钟。
3、准备配菜,午餐肉、豆芽、豆皮、青菜。
4、热锅烧油放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油后,加入少许火锅底料
5、温水,加盐、1大勺生抽、蚝油调味,大火烧开。
6、煮开后加入所有配菜烫至断生,盛出放入碗底
7、再下腌好的肉片,一下锅就用筷子搅拌开煮2分钟
8、另起锅烧油将热油烧热泼在蒜末/辣椒/花椒麻椒上撒点香葱和青蒜末,即可。
阿米水煮肉片家常做法
主料:里脊肉八两,小青菜5颗
辅料:火锅底料1块,郫县豆瓣酱1勺葱姜蒜适量,辣椒粉1勺,花椒粉半勺,淀粉1勺,鸡精适量。
第一步:用的肉最好选用里脊肉,滑嫩容易熟,横着猪肉的肌肉纤维,切成薄片备用。
第二步:准备好所有配料,葱姜蒜切碎备用,蒜蓉另外再切出来一些,小青菜洗干净掰开备用。
第三步:里脊肉加适量的干淀粉抓匀,也可以放入一些五香粉一起抓匀,倒入一勺油,继续抓匀备用。
第四步:锅内下底油,烧到六成热后,先放入葱姜蒜爆香锅底,然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中,加入适量的鸡精,用勺子搅散。
第五步:加入一碗水,大火煮开,这样一锅色泽红润,味道鲜美汤底就做好了。
第六步:大火煮开汤底,先下入小青菜煮上1分钟左右,把青菜煮熟,捞出放入大碗中。
第七步:腌制好的肉片下入锅中滑散,时间不要太长,1分钟足够。
第八步:汤底加入少量的水淀粉勾芡,这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中,加入适量的汤底,不要淹没过肉片。
第九步:最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上,烧热一勺油,浇在上面,激发出蒜香味道。
阿米水煮肉片家常做法
原料:里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。
做法步骤:
第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个,胡椒粉半茶匙,盐少许,料酒一茶匙拌匀
第2步、加入半茶匙生粉拌匀
第3步、芹菜切段,香菇切片,肉片腌制十分钟,葱,姜,蒜切末备用(葱,姜,蒜忘记拍照了)
第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用
第5步、锅里留适量底油下一半的花椒,豆瓣酱,姜末,一半的蒜泥煸炒出香味
第6步、加入适量的水烧开,下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味,将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用
第7步、下划好的肉片煮两分钟
第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉,蒜泥,葱花,辣椒段,花椒粒备用
第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热
第11步、将烧好的油浇在肉片上即可